Что приготовить быстро и вкусно без мяса: 3 вегетарианских рецепта

О чём расскажем

• Щи с грибами и свежей капустой
• Овощное рагу
• Рулетики из картофеля с грибами

Щи с грибами и свежей капустой

Традиционный русский суп — щи — очень лёгкий, но сытный. Есть много вариантов приготовления: и с говядиной, и с курицей, но я предлагаю сварить с грибами — отличный вариант для всех, кто не употребляет продукты животного происхождения. Блюдо получается особенно ароматным, если использовать лесные. В июле-августе их уже можно будет собрать самостоятельно, а пока — альтернативой могут стать шампиньоны.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 300 г;
• грибы (шампиньоны) — 300 г;
• картофель — 300 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Поскольку капусту берём свежую, а не квашеную, то должен быть какой-то продукт, который придаёт кислинку. Это могут быть антоновские яблоки, щавель или солёные грибы.
2. Морковь помыть, очистить и натереть на средней тёрке.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать ножом.
4. Белокочанную капусту очистить от верхних сухих листьев, вымыть и мелко нашинковать ножом.
5. Картофель помыть, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Нарезанный овощ снова промыть, чтобы удалить крахмал. Благодаря этому бульон получится прозрачным.
6. Грибы можно использовать любые: шампиньоны или лесные, свежие, маринованные, солёные. Солёные грибы промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя вода. Крупные грибы нарезать маленькими кубиками. Если используете свежие грибы, то их нужно обжарить с морковью и репчатым луком (шаг 8).
7. В кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой отправить приготовленные картофель и белокочанную капусту. Проварить овощи в течение примерно 15 минут.
8. Тем временем нужно сделать овощную зажарку. На сковороде разогреть растительное масло. Выложить приготовленные морковь и репчатый лук и обжаривать до тех пор, пока морковь не станет мягкой, а репчатый лук — прозрачным. Если используете свежие грибы, то на этом этапе стоит обжарить и их.
9. Овощную зажарку отправить в кастрюлю с овощами. Добавить солёные грибы в суп. Посолить по вкусу. Если грибы для приготовления супа использовались маринованные или солёные, то соли нужно добавлять совсем немного. Держать щи на огне ещё около семи минут.
10. Выключить огонь и дать супу настояться под крышкой около 10 минут, после чего подавать к столу. Разлить суп по тарелкам, добавить мелко рубленную свежую зелень.
11. Подавайте щи со сметаной и хрустящим хлебом.

Овощное рагу

Очень простое, но при этом весьма полезное блюдо (не зря специалисты говорят, что овощи должны быть в каждом приёме пищи). Если у вас есть огород, то для этой позиции советую использовать любые, которые соберёте. Чем разнообразнее они будут, тем красочнее получится рагу. Если покупаете продукты — тоже это учитывайте. Лучше взять разные перцы и помидоры: красные, оранжевые, жёлтые.

Ингредиенты (на четыре порции):

• кабачки — 2 шт.;
• баклажаны — 2 шт.;
• перец болгарский — 3 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 6 ст. л.;
• паприка красная молотая — 1 ч. л.;
• соль, сахар, перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать кубиками промытый и обсушенный кабачок. Если он чистый, с нежной шкуркой, то можно его не чистить.
2. То же самое сделать с баклажаном и перцами. Блюдо получится ярким, если взять разноцветные перцы.
3. Помидоры нарезать кубиками.
4. Нарезать лук и мелко порубить чеснок.
5. В сковороде разогреть оливковое масло. Обжаривать лук и чеснок семь минут.
6. Добавить перец, обжаривать ещё семь минут, затем добавить кабачки и баклажаны.
7. Обжаривать все ингредиенты вместе в течение 15 минут. Сковороду можно прикрыть крышкой, чтобы сохранить больше сока. Если вы любите более сухое рагу, крышка не понадобится.
8. Добавить помидоры, соль, перец, паприку, сахар, по желанию — томатную пасту. Потушить всё вместе 15 минут. Время нужно регулировать в зависимости от того, какой мягкости овощи вам нравятся.
9. Подавать овощное рагу можно как гарнир или как холодную закуску.

Рулетики из картофеля с грибами

Прекрасно дополнит овощное рагу очень питательное и вкусное блюдо — рулетики из картофеля с грибами. Хотя в них нет мяса, они очень сытные. Кстати, согласно исследованию, картофельное пюре оказывает на организм такое же действие, как и углеводный гель. Его спортсмены принимают для поддержания глюкозы в крови и повышения работоспособности. Предлагаю тоже приготовить пюре, но нестандартное. Мы сделаем из него картофельное тесто, а затем — рулеты.

Ингредиенты:

• картофель — 200 г;
• грибы шампиньоны — 150 г;
• кипяток — 100 мл;
• лук репчатый — 1 шт.;
• мука — 150 г;
• масло растительное — 30 г;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• соль, сахар, прованские травы — по 1 ч. л.;
• зелень — для подачи.

Приготовление:

1. Мелко режем грибы и лук. Обжариваем на масле, пока из грибов не выпарится влага, а лук не станет прозрачным. Добавляем соль и специи по вкусу.
2. Картофель очищаем, нарезаем на кусочки и отправляем вариться на 25 минут — до готовности. Затем сливаем воду и разминаем его до состояния пюре.
3. Для заливки смешиваем томатную пасту, соль, сахар и прованские травы. Вливаем кипяток и перемешиваем.
4. Готовим картофельное тесто: в тёплое пюре добавляем растительное масло и муку, тщательно вымешиваем. Тесто не должно рассыпаться.
5. Немного смазываем маслом пищевую плёнку и выкладываем на неё картофельное тесто в виде прямоугольника. Сверху кладём слой из грибов и лука.
6. Сворачиваем рулет — с этим поможет пищевая плёнка. Затем нарезаем его шайбами и вертикально раскладываем их по форме, смазанной маслом. Покрываем рулетики томатной заливкой.
7. Выпекаем 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
8. Перед подачей посыпаем блюдо свежей зеленью (если есть — прямо с грядки) и подаём к столу.

Попробуйте приготовить эти сытные (даже без мяса и рыбы!) блюда. Особенно приятно использовать продукты, выращенные самостоятельно: а сейчас такая возможность у многих появится.