Чем заменить подсолнечное масло? Врач назвала 5 полезных альтернатив для жарки
Ирина Дворкина
Чем заменить подсолнечное масло?
Аудио-версия:
Комментарии
Краткий гид по выбору продукта, его преимуществам и недостаткам.
<a href="https://www.championat.net/authors/4893/1.html">Ирина Дворкина</a>
врач общей практики, экс-директор фонда «Гилель» в Саратове

Для многих рецептов подсолнечное масло — обязательный ингредиент, поскольку имеет нейтральный вкус и безопасен для здоровья при жарке на высокой температуре. Но если по каким-либо причинам вы ищете альтернативу продукту, предлагаем рассмотреть другие хорошие варианты.

Точка дымления

При оценке свойств масел мы часто слышим, что у него высокая или низкая точка дымления. Это температура, при которой масло разрушается и больше не годится для употребления в пищу. В этот момент продукт начинает дымиться в посуде. Повышается количество свободных радикалов, которые связывают с увеличением риска возникновения онкологических заболеваний.

Растительное масло отлично подходит для жарки: у рафинированного подсолнечного точка дымления — 232 градуса по Цельсию. Отдавать предпочтение лучше продукту, у которого точка дымления 160 градусов и больше, так как для образования румяной корочки температура на сковороде будет не ниже 140 градусов.

Фото: istockphoto.com

Интересный факт: температуры приготовления блюд известны благодаря реакции Майяра — французского химика и врача. Это изучение реакций между аминокислотами (вещества, из которых состоят белки) и сахарами дало понимание, при каких температурах возникают знакомый нам запах, цвет и вкус приготовленного блюда.

Альтернативы подсолнечному маслу

Рапсовое масло

Точка дымления: 190–230 градусов Цельсия.

Рапсовое масло ещё называют маслом канолы (это масло из канадских сортов рапса). Хороший выбор для приготовления пищи.

Продукт почти не имеет вкуса и содержит мало насыщенных жиров. Для жарки на высокой температуре используйте рапсовое масло холодного отжима.

Масло авокадо

Точка дымления: 271 градус Цельсия.

Фото: istockphoto.com

Масло производится из мякоти авокадо и особенно полезно для здоровья сердца. У него удивительно высокая температура дымления и нейтральный вкус, схожий со вкусом самого плода. Единственный минус: продукт, как правило, дороже, поэтому замена не получится экономически выгодной.

Оливковое масло

Точка дымления: до 240 градусов Цельсия (на неё влияет степень рафинации).

Что будет, если заменить майонез на оливковое масло, рассказали в материале.

Оливковое масло — отличное дополнение к салатным заправкам из-за его глубокого вкуса. В основном состоит из полезных ненасыщенных жирных кислот, точка дымления очень высока, что делает оливковое масло хорошим выбором для жарки. Старайтесь выбирать масло первого холодного отжима с минимальной кислотностью.

Масло гхи

Точка дымления: от 190 градусов Цельсия.

Пришло к нам из индийской кухни. Похоже на обычное топлёное сливочное масло, но отличается по способу приготовления: для того чтобы получить масло гхи, сливочное надо выпаривать в течение двух часов.

Фото: istockphoto.com

Приготовить продукт можно даже в домашних условиях. Он имеет приятную структуру, ореховый вкус и множество полезных свойств (начиная от содержания витамина К, положительно влияющего на здоровье зубов и костей).

Кокосовое масло

Точка дымления: 204 градуса Цельсия (рафинированное).

Какое сливочное масло полезнее — с 82,5% или 72,5% жирности? Ответ найдёте здесь.

Благодаря относительно высокой точке дымления рафинированное кокосовое масло отлично подходит практически для включения в любой рецепт. Перед началом приготовления продукт надо растопить, так как в естественном виде он имеет твёрдую консистенцию при комнатной температуре.

Какие масла точно не стоит использовать при жарке?

Эти масла имеют слишком низкую точку дымления.

Фото: istockphoto.com

  • Нерафинированное рапсовое масло – 107 градусов Цельсия;
  • нерафинированное льняное масло – 107 градусов Цельсия;
  • нерафинированное подсолнечное масло – 107 градусов Цельсия.
Хочешь получать больше советов и лайфхаков для здорового образа жизни?
Подпишись на еженедельную рассылку Лайфстайла.
Комментарии