Какие ягоды и фрукты не рекомендуется замораживать и почему?
Можно ли замораживать ягоды
Замороженные ягоды — натуральный источник витаминов в осенне-зимний период. Качественная кухонная техника позволяет заморозить многие плоды, сохранив их пользу, текстуру и вкусовые качества.
Замораживание ягод и фруктов — оптимальный вариант витаминных заготовок на зиму. Холод — натуральный и безопасный консервант, который, в отличие от сахара и долгой варки, не уничтожает до 70% полезных веществ и витаминов. Ещё один весомый аргумент в пользу заморозки — отсутствие сахара в заготовке.
Но вредными и даже опасными могут стать любые ягоды или фрукты, если пренебречь правилами заморозки. Рассказываем, какие фрукты не стоит замораживать и почему дело не в сорте.
Какие ягоды и фрукты нельзя замораживать
Немытые
Категорически запрещено замораживать немытые ягоды. В плохо промытых плодах могут быть личинки насекомых и плесень, грибок, другая вредная микрофлора. Плесень может распространиться по всей ягоде в контейнере и в итоге привести к отравлению.
На ягодах также могут остаться следы экскрементов животных, которые служат переносчиками разных болезней, в том числе туберкулёза. Дизентерия — это самое безобидное последствие употребления немытых ягод по сравнению с серьёзными заболеваниями из-за недостаточной гигиены на кухне.
Испорченные
Морозить можно любые ягоды и даже сочные персики, но перед заморозкой их необходимо тщательно вымыть и перебрать, чтобы в заготовку не попали испорченные плоды.
Уже размороженные
Не подвергайте заготовки повторной заморозке, так как ягоды и фрукты при повторном размораживании становятся благоприятной средой для размножения микроорганизмов, которые вызывают гниение. А это может стать причиной пищевого отравления.
Замороженные ягоды и фрукты: полезные продукты и правила домашнего замораживания
В последние годы все большую популярность приобретают замороженные ягоды и фрукты, предлагаемые в супермаркетах. Они отлично подходят для создания прекрасных десертов, смузи и других блюд. Но насколько эти замороженные продукты полезны для здоровья и как правильно заморозить свежие ягоды и фрукты в домашних условиях?
Полезны ли замороженные ягоды и фрукты?
Замороженные ягоды и фрукты содержат множество полезных веществ, витаминов и минералов. Они сохраняют большую часть своих питательных свойств благодаря процессу замораживания, который замедляет окисление и разрушение веществ при сравнительно низких температурах.
Однако стоит отметить, что при заморозке часть воды, находящейся в ягодах и фруктах, превращается в ледяные кристаллы, что может повлиять на их текстуру после размораживания. Тем не менее, этот факт не влияет на питательную ценность продукта.
Преимуществами замороженных ягод и фруктов являются:
Длительное сохранение питательных веществ. Замороженные продукты сохраняют свои питательные свойства в течение длительного времени. Это позволяет наслаждаться фруктами и ягодами в течение круглого года, когда они не сезонные или недоступны в свежем виде.
Удобство использования. Замороженные ягоды и фрукты легко хранить и использовать в приготовлении разнообразных блюд, таких как смузи, йогурты, пудинги, десерты и мороженое. Они не требуют дополнительной обработки перед использованием и всегда готовы к употреблению.
Беспроблемная перевозка. Замороженные ягоды и фрукты могут быть легко транспортированы без риска их повреждения или порчи. Это особенно удобно для путешествий или на отдыхе, когда свежие продукты могут пропасть или испортиться.
Как правильно заморозить ягоды и фрукты в домашних условиях
Чтобы наслаждаться ягодами и фруктами круглый год, следуйте этим простым правилам для правильного замораживания продуктов в домашних условиях:
1. Подготовьте свежие ягоды и фрукты, удалив все поврежденные или перезревшие экземпляры. Хорошо промойте их холодной водой, чтобы удалить грязь и пыль.
2. После того, как ягоды и фрукты промыты, оставьте их для обсушки на бумажном полотенце или на сите. Пожалуйста, убедитесь, что они полностью высохли.
3. Возьмите подходящие для замораживания контейнеры или пакеты. Прозрачные пластиковые пакеты с застежкой-молнией или контейнеры с плотно закрывающейся крышкой являются лучшим выбором для хранилища замороженных ягод и фруктов.
4. Переместите продукты в контейнеры или пакеты. Равномерно распределите их внутри, не перегружая слишком много продуктов в одном месте.
5. Если вы замораживаете крупные фрукты, такие как яблоки или персики, разрежьте их на небольшие кусочки, чтобы облегчить процесс замораживания.
6. Плотно закройте контейнеры или запечатайте пакеты, чтобы предотвратить воздействие влаги или воздуха на продукты. Если у вас есть вакуумный упаковщик, воспользуйтесь им, чтобы удалить воздух из упаковки. Это поможет сохранить свежесть продуктов и предотвратить образование инея.
7. Убедитесь, что на каждом контейнере или пакете указана дата замораживания. Это поможет вам отслеживать, сколько времени ягоды и фрукты находятся в морозилке.
8. Следите за временем замораживания. Обычно ягоды замораживаются примерно 2-3 часа, а фрукты могут замораживаться до 4-6 часов в зависимости от их размера и типа.
9. После того, как ягоды и фрукты полностью заморозились, переместите их в герметичные пластиковые или стеклянные контейнеры, чтобы более тщательно запечатать. Убедитесь, что вы также пометили их датой замораживания.
10. Верните продукты в морозилку и храните их при температуре -18°C или ниже.
Как хранить замороженные ягоды и фрукты в морозилке
Замороженные ягоды можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев, но при условии, что температура в ней будет не выше -18°C. Если она выше -12°C, хранить заготовки можно не дольше четырёх месяцев.
Запомните правило для замороженных плодов: замораживаем быстро, размораживаем медленно. Размораживайте заготовку постепенно: при комнатной температуре, поставив на кухонный стол, или в холодильнике.
Отмечу, что фруктово-ягодный аромат становится глубже при сушке плодов, а при заморозке он уменьшается, потому что мороз скрывает и запечатывает запахи. Сушёные плоды раскрывают аромат эфирных масел, когда их завариваешь или прогреваешь. Кстати, о том, как правильно сушить ягоды и фрукты, читайте в материале по ссылке.
