Чем теплее становится на улице, тем заманчивее выглядит поездка на дачу. Для многих такие выходные неразрывно связаны с пикником, в том числе с шашлыками на природе. Но что делать, если вы придерживаетесь правильного питания, а попробовать мясо хочется?
Чем может быть опасно жареное мясо?
Зажаренный шашлык с корочкой нельзя назвать продуктом правильного питания. Он может стать угрозой для здоровья, так как в процессе термической обработки образуются потенциально опасные химические вещества.
Гетероциклические амины
Образуются при взаимодействии аминокислот с белком креатином под воздействием температуры в 150 градусов и выше. Несколько исследований подтверждают, что эти вещества могут вызывать онкологические заболевания у мужчин.
Фото: unsplash.com/@neonbrand
Нитрозамины
Образуются при жарке из нитратов, имеющихся в мясе. Несколько современных исследований рассказывают об их влиянии на организм, но информация неоднозначная. Одни утверждают, что эти вещества провоцируют онкологические болезни, другие — уверяют, что нитрозамины снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Пока нет единого мнения, но, на мой взгляд, это уже знак, чтобы задуматься об их влиянии на здоровье.
Конечные продукты гликирования
Появляются в процессе обжарки мяса и напрямую связаны с процессом старения — ускоряют его. Кроме того, повышают риск развития сахарного диабета II типа, инфаркта, инсульта и некоторых других болезней.
Фото: unsplash.com/@marcc
Какое мясо выбрать для ПП-шашлыка?
Для себя и своей семьи я предпочитаю индейку из-за большого количества ценного белка (включая незаменимые аминокислоты), витаминов и минеральных веществ. Считается одним из самых безопасных видов мяса для организма. В том числе оно подойдёт тем, кто хочет сбросить вес.
Я рекомендую сократить потребление красного мяса из-за его доказанных вредных свойств:
- повышает риск заболеваний сердца и сосудов, так как богато насыщенными жирами и трансжирами, а они увеличивают концентрацию холестерина в плазме в крови;
- при регулярном употреблении увеличивает риск смерти от сердечно-сосудистых патологий;
- по информации Всемирной организации здравоохранения, способствует образованию канцерогенов и, как следствие, злокачественных опухолей;
- увеличивает риск сахарного диабета II типа, что подтверждается научными исследованиями.
Фото: unsplash.com/@carolineattwood
Заменить мясо также можно рыбой жирных сортов (например, лососем или форелью) — её стоит запекать в фольге. Полезной альтернативой станет и шашлык из морепродуктов, хотя и обойдётся такой пикник дороже.
Как лучше готовить мясо?
Наиболее безопасными способами приготовления мяса считаю:
- запекание в духовке;
- отваривание;
- приготовление на пару;
- тушение.