Можно ли есть просроченные яйца: как безопасно готовить яйца, срок хранения, способы проверить качество

Юлия Мясоедова

сертифицированный нутрициолог-диетолог, член международной ассоциации нутрициологов

«Рассказываем, чем грозит некачественное питание».

• Сколько хранятся яйца
• Как проверить годность яиц
• Опасность употребления просроченных яиц
• Как хранить яйца

Сколько хранятся яйца

Сырые куриные яйца можно хранить от трёх недель до трёх месяцев. Без холодильника при температуре от 0 градусов до +20 градусов — не больше 25 дней, в то время как при температуре от -2 градусов до 0 градусов срок увеличивается до 90 суток.

Фото: istockphoto.com

Куриные яйца в зависимости от сроков годности и качества подразделяются на диетические и столовые:

1. К диетическим относят яйца, срок годности которых не превышает семи суток, не считая дня снесения.
2. К столовым относят яйца, срок годности которых не превышает 20 суток со дня сортировки, не считая дня снесения.

Фото: istockphoto.com

Как проверить годность яиц

Для проверки свежести яйцо можно опустить в стакан с водой: свежее яйцо ляжет на дно, недельной давности — всплывёт тупым концом вверх, а старое поднимется полностью.

Читайте также:

Сколько яиц можно есть в день — сырых, варёных, вкрутую

Ещё один способ определить, испорчено ли яйцо, — разбить его в миску. Если яичный белок розовый или переливающийся, это указывает на порчу, вызванную бактериями Pseudomonas. Некоторые из этих микроорганизмов, которые вырабатывают зеленоватый, флуоресцирующий, растворимый в воде пигмент, вредны для человека.

Фото: istockphoto.com

Опасность употребления просроченных яиц

Основной риск употребления некачественных яиц — это заражение сальмонеллой, которая может вызвать диарею, рвоту и лихорадку. Микроорганизмы погибают при температуре от 75 градусов. Однако белок начинает сворачиваться уже при 45 градусах, а значит, яичница не всегда успевает разогреться до нужной температуры. Поэтому омлет лучше готовить из свежих, только что разбитых яиц.

В случае отравления симптомы могут быть следующими:

• тошнота;
• рвота;
• озноб;
• cлабость;
• увеличение температуры тела;
• бледность.

Читайте также:

Что произойдёт с организмом, если съесть плесень. Объясняет нутрициолог

Как хранить яйца

Их лучше хранить в оригинальном или крытом контейнере и поместить коробку в основную часть холодильника, где меньше колебаний температуры, а не на полку двери. Перед этим продукт мыть не рекомендуется: так он быстрее потеряет свежесть.

Также яйца нужно размещать тупым концом вверх (острым вниз), потому что в тупом конце есть воздушный мешочек. Когда он находится сверху, то помогает уменьшить испарение и дополнительную потерю влаги.