Необычные десерты к 23 февраля. Брауни, эклеры, кексы рецепты

В преддверии самого мужественного и брутального дня в году нам удалось пообщаться с шеф-поваром нестандартного гастрономического проекта Brave Goodies. Для Антона Садчикова слова «Будь храбрым» — это давно не просто слова, а целая идеология. Миссия проекта в том, чтобы проявить у людей веру в себя, показать, что рамки существуют лишь в голове, а выход из зоны комфорта — самое правильное решение, которое поможет осуществить все мечты. Если вы готовы к эксперименту, то срочно сохраняйте рецепты, которые изменят ваше отношение к десертам, а может быть, и к жизни раз и навсегда!

Брауни с беконом, вишней и миндалём

Антон Садчиков, шеф-повар Brave Goodies: «Мало кто знает, что если жарить бекон и посыпать его сахаром, он станет карамельным и очень вкусным. Идея пожарить бекон с шоколадом, казалось мне безумной, но я подумал что никто не умрет и сделал это. Получился настолько вкусный жир, что хотелось обмазываться. Из шоколадных пирогов я знал только брауни, сделал его, с кусками бекона внутри, получилось не очень выразительно, так в брауни появилась вишни, орехи и сам бекон лёг сверху всего этого а не внутрь. Таким образом он беспрепятственно шкварчит и карамелизируется в печи, а бисквит впитывает собой всего вкусы и ароматы».

1. На водяной бане топим масло и шоколада 200г, параллельно взбиваем яйцо с сахаром, как только шоколадная масса слегка остынет, вводим взбитое яйцо лопаткой.

2. Добавляем просеянную муку, соду, соль, мешаем на медленной скорости. Выкладываем в форму, украшаем вишней, миндалем, беконом, и оставшимся шоколадом.

3. Отправляем в печь на 25 минут. Готовый брауни должен быть слегка недопеченным.

Васаби кейк с фисташками

Антон Садчиков, шеф-повар Brave Goodies: «Всё началось с очень популярного на просторах Азии блюда — креветки васаби. Они специальным образом обжариваются и подаются с соусом из Васаби, Сгущеного молока, лимонного сока, и иногда майонеза. Это сочетание казалось мне безумно вкусым и необычным, поэтому когда я придумывал меню, одно из первых сочетаний, которые пришли на ум был тот самый соус. Я подумал, почему бы не сделать бисквит из васаби, а к нему сделать соус из сгущенки. И Было бы круто если б он получился зелёным. Так и вышло, в последствие, к сгущенке я добавил мак, потому что нахожу булочки с маковой начинкой весьма вкусными, а на кекс вместо изначально арахиса пришли благородные фисташки, обязательно обжаренные с солью. Они подчеркивают вкус бисквита и по цвету больше подходят».

1. Отделяем белок от желтков, взбиваем белок с сахаром до густой пены, отдельно смешиваем кефир, масло, васаби, желтки.

2. Туда добавляем просеянную муку, соду соль, перемешиваем и соединяем с белком лопаткой.

3. Заливаем в форму, украшаем очищенными рубленными фисташками, запекаем 50 минут при 180’ подаем с соусом из сгущёнки и мака.

Пивной кекс с зефиром и изюмом

Антон Садчиков, шеф-повар Brave Goodies: «Я слышал о пивных печеньках, и решил попробовать пивной кекс, добавил туда немного какао для цвета, апельсиновой цедры для аромата, изюма, чтоб было, что пожевать. Кекс получился очень плотным и характерным. Оставалось придумать украшение.

Все знают что американцы жарят маршмелооу на костре и на вкус они становятся очень яркими, копчеными, а ещё выглядят круто. Попробовал – вышло огненно. Один из моих самых любимых кексов теперь!"

1. Изюм замачиваем в пиве.

2. Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйцо, пиво, вводим просеянные сухие, замешиваем, отсаживаем в форму, добавляем цедру апельсина, черный перец и изюм равномерно.

3. Сверху украшаем маршмеллоу и ставим в печь на 45 минут при 180‘

Храбренье из клубники с перцем чили

Антон Садчиков, шеф-повар Brave Goodies: «Тут все просто, надо было сварить варенье красного цвета на 8 марта ну и чтоб оно было «храброе» первое что пришло в голову – клубника+чили. Я просто фанат чили перца и его сочетанием со сладостью».

1. Клубнику с сахаром доводим до кипения, убавляем огонь, варим еще 5 минут.

2. Снимаем с огня, добавляем небольшое количество мелко рубленного перца чили без косточек.

3. Настоять час, убрать в холодильник.

Хреновые эклеры

Антон Садчиков, шеф-повар Brave Goodies: «Я давно хотел сделать что-то с хреном. Это же понятный всем русский продукт, не буржуйский васаби тебе. Как он попал в эклер – недавно мы прорабатывали новое меню и готовили эклер с малиновым кремом, он показался мне хоть и вкусным, но довольно простым. Тут то я про хрен и вспомнил. Слабо верил, что это будет вкусно, но мне показалось это интересным. Дал попробовать ребятам, они сказали: чувак это офигенно, и я начал дорабатывать вкус и консистенцию. Было ещё несколько версий остроты, пока я не нашёл ту самую оптимальную пропорцию».

Тесто:

1. Воду, молоко, масло, соль сахар нагреваем, смешиваем с мукой, завариваем тесто 10 минут на огне.

2. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «звезда».

3. Отсаживаем эклеры по 12 см. Выпекаем 35 минут на 180.

Крем:

Смешиваем сливочный сыр, малиновое пюре (малина+сахар), пудру и хрен. Наполняем кремом эклеры.

Глазурь:

1. Замачиваем желатин в холодной воде.

2. Шоколад топим со сгущенкой, параллельно доводим до кипения воду+сахар+глюкозный сироп, снимаем, вводим отжатый желатин, вмешиваем массу в шоколад, добавляем несколько капель малинового пюре до подходящего цвета.

3. Смазываем эклеры глазурью, украшаем чипсами из свеклы.

За подготовку материала и раскрытие секретов выражаем благодарность самым храбрым ребятам из Brave Goodies.