Не так давно увидела свет кулинарная книга от ведущего многочисленных программ о еде на телеканале «Пятница!» Артёма Королёва. Сразу после презентации книги в книжном магазине «Читай-Город» случился первый sold out, все экземпляры были распроданы менее чем за 24 часа. Мы обратились к Артёму с желанием разобраться, возможно ли готовить вкусные и полезные завтраки «как в ресторане» каждое утро и что для этого нужно сделать.
Вместо предисловия
«Как-то в моей жизни был не очень весёлый период, и даже я, человек-оптимист по натуре, немного загрустил. Я решил приготовить дома что-нибудь по рецептам из разных американских кулинарных блогов, чтобы отвлечься и снять стресс. В результате я прочувствовал, какой же это кайф — иметь возможность приготовить за 30 минут не всем знакомый оливье или индейку на гриле, а то, что вы заказываете в ресторане, только намного вкуснее».
— Сейчас есть так много разных интересных форматов: блог, влог, моушн-графика, ток-шоу, почему для того, чтобы рассказать свою историю, вы выбрали именно книгу?
— Всё верно – вариантов много. И блог, например, меня очень привлекает. Возможно, я к этому приду. Однако книга – очень удобный формат. И единственный, который ты можешь подарить. Это что-то физическое, осязаемое. Запах бумаги, прорезиненная обложка, яркие цвета. По книге можно готовить, её можно положить на столик и сделать частью интерьера. Я думал об этом, когда её создавал.
Фото: издательство «Бомбора»
— Почему книга именно о завтраках, а не об обедах или ужинах? Завтрак действительно такая важная часть дня для вас?
— С завтрака начинается ваш день. Логично, что от него многое зависит. Даже на подсознательном уровне. Вкусный и красивый завтрак способен поднять настроение на целый день. Я уверен, что ради хорошего завтрака можно даже проснуться пораньше. Завтраки ассоциируются у меня с путешествиями, с местами, где я был счастлив. Мне хотелось передать частичку своего настроения вместе с рецептами, которые я включил в свою книгу.
— Про что эта история — про калории, белки, жиры и углеводы или эстетику и удовольствие от приёма пищи?
— Несмотря на то что я слежу за тем, что ем, эта книга прежде всего про удовольствие и эстетику. Хотя там есть целый раздел с лёгким завтраками, так что каждый сможет найти в книге что-то для себя. А вообще, единственное время, когда себе можно позволить чуть больше, – это завтрак, так почему же не воспользоваться этой возможностью?
Фото: издательство «Бомбора»
— Какие ингредиенты чаще всего используются в книге? Насколько сложно их будет найти на полке в супермаркете? Какой ингредиент ваш самый любимый и универсальный?
— Все ингредиенты, что я использую, можно найти в магазине. С этим нет никаких проблем. Я люблю использовать много ягод и фруктов, смузи. Миндальное молоко, яйца и сыр. Разные виды ветчины.
— Вы очень много путешествуете, гастрономические традиции каких стран вам ближе всего? Нашли от они какое-то отражение в вашей книге?
— Конечно! Многие завтраки я попробовал во время своих путешествий. Например, авокадо-тост. С ним у меня вообще связано много историй.
Фото: издательство «Бомбора»
— Как выглядит ваш идеальный завтрак — с бокалом шампанского или чашечкой капучино?
— В будние дни – конечно кофе, а вот в выходные бокал шампанского и хорошая компания – отличное сопровождение любого утреннего приёма пищи.
— В предисловии вы написали, что в своё время увлечение готовкой спасло вас от депрессии. Как вы думаете, процесс приготовления и приёма пищи действительно так сильно на нас влияет?
— Я думаю, что этот процесс очень сильно отвлекает нас от любых мыслей. Это отличная рефлексия и способ поднять себе настроение.
Рецепты от Артёма Королёва
Лучший скрэмбл
Вам понадобится:
4 яйца
1 ст. ложка сливочного масла
соль и перец по вкусу.
1. Разогрейте сковороду на умеренно слабом огне. Температура очень важна, потому что если сковорода будет очень горячей, яйца могут потерять насыщенный жёлтый оттенок. Масла нужно добавить столько, чтобы дно было полностью им покрыто.
2. Смешайте яйца и добавьте их на сковородку тогда, когда масло едва начнёт пузыриться. Добавлять смесь нужно ровно в центр сковороды.
3. Следите за краями вашего скрэмбла. Как только увидите, что они начинают застывать, возьмите лопатку с силиконовым наконечником и двигайте массу от краёв к центру, по кругу, но не переворачивая сгустки. Продолжайте делать так до тех пор, пока скрэмбл не будет готов — примерно 2-3 минуты. Не ждите, когда яйца будут полностью готовы — идеальный скрэмбл должен быть немного влажным.
Тост с копчёным лососем
Вам понадобится:
1 спелое авокадо
1 ст. ложка сметаны
1 лимон
½ редиса
свежий укроп
1 ст. ложка яблочного уксуса
ржаной хлеб (нарезать тонко)
200 г копчёного лосося
кресс-салат (пучок)
листья корн-салата
оливковое масло
соль, свежемолотый перец.
1. Сделайте пюре из авокадо и смешайте его со сметаной. Добавьте немного лимонного сока, чтобы авокадо не потемнел. Добавьте соль и перец.
2. Нарежьте тонко редис, затем укроп и смешайте это с яблочным уксусом, а также щепоткой соли.
3. Распределите авокадо-меш по тосту, а сверху положите ломтики лосося.
4. Затем добавьте листья салата, зелень и редис, сбрызните оливковым маслом и подавайте, сервировав лимоном.
Английская маффин-пицца
Вам понадобится:
1 английский маффин, разрезанный пополам
1 маленький томат, нарезанный кубиками
1 ч. ложка оливкового масла
1-2 тонких ломтика бекона, нарезанных кубиками (бекон можно заменить ветчиной)
½ чашки тёртого сыра моцарелла
рубленный свежий базилик для сервировки
1. Разогрейте духовку до 230 градусов. Поместите половинки маффинов на противень, выложите сверху томаты и сбрызните оливковым маслом.
2. Посыпьте поверх томатов беконом и добавьте моцареллу.
3. Выпекайте в течение 10-12 минут, пока сыр не расплавится и не начнёт покрываться аппетитной корочкой.
4. Посыпьте базиликом и подавайте!
Больше рецептов в новой книге Артёма Королёва «Про завтраки». Купить книгу.